张景山说自己是个完美主义者，做任何事情都要求完美，开餐馆也一样：“我们一定要用心把菜做好，不用心，再好的材料也做不出什么好菜！”

　　拥有MBA学位的张景山，原本是一家日本面粉厂的经理，对优质的合成面粉特别有心得，他没随工厂到马来西亚发展，又觉得放着现成的技术不用有点可惜，心想太太汪洁热爱烹饪，尤其擅长上海面食和点心，不如开摊做吃。

　　夫妻俩一拍即合在乌美汽车城食阁内租了个摊位卖起上海面食来。即使是小贩摊位两人也不肯马虎，卖食材、和面、擀面条、做馅料总是亲力亲为，不愿拿现成货，也不假他人之手，还要选用最好的材料，结果他们卖的面食深受食客赞赏。有人认为食物做得如此细致讲究，应该开餐馆，守在食阁内太可惜。于是夫妻俩又到汤申路上段开餐馆，照旧卖面食和点心，逐渐地还卖起上海小吃和小菜。因为租约问题，半年前把餐馆搬到宏茂桥5道。

　　由于追求完美，张景山总是认真看待食客的反馈。一次一名食客告诉他，小笼包的味道好像有点改变。张景山追根究底，觉得问题应该是出在猪肉上，决定换供应商。对方开了一个很高的价钱，他还是接受了。“因为我找到我所要的猪肉了。”张景山经营餐馆就是这样一丝不苟。

　　开店做生意赚钱天经地义，什么都要求完美哪来利润？但张景山却有自己的理解；“我们开餐馆不是光赚钱，我用人性化的方式管理这店，希望食客到我店里吃饭有到老朋友家吃饭的感觉，所以我要让他们吃到最好吃的东西，只要东西好吃，自然有利润。”

　　“你不要觉得很吃亏，我们吃得出你的辛苦。”张景山说，一名食客的这句话给他继续经营上海人家的勇气。

　张景山是上海人，知道什么是正宗的上海口味，他到本地打拼20多年，已摸清本地人的口味要求。一起来品尝上海人家的三道招牌菜：醉鸡、梅菜扣肉、小笼包。一窥张景山夫妇做菜的用心与心得。

　　⊙醉鸡

　　这里的许多菜式都是汪洁家的私房菜，醉鸡也是。这是几乎每个到上海人家吃饭的食客都会点的菜肴。汪洁特地选用1.4公斤的鸡只制作。她说，这一重量的鸡只鸡肉嫩度恰恰好。

　　汪洁把鸡肉斩成细块，皮下的胶质清晰可见，入口带着酒香和不浓不淡的酒味，肉相当滑爽，好像陈年老酒般令人回味。

　　价格：10元

　　⊙梅菜扣肉

　　这道菜肴用五花肉和雪里红做的梅菜制作，风味有别于福建人和客家人的同名菜肴。

　　张景山说，现代人不大爱吃猪肉，吃也只是点到为止，梅菜才是这道菜的重点，所以他们下了很多功夫和心细处理梅菜。这梅菜处理得不错，带甜，不嫌，口味还挺新鲜。

　　价格：7元；包加梅菜扣肉，每个2.50元

　　⊙小笼包

小笼包皮薄馅细，汤汁又饱满。轻轻地用筷子一夹，汤汁和馅料隐约可见。轻轻咬一口，哗！皮很有弹性，成团的肉馅一点也不硬！

　　这小笼包的肉馅是用猪腿肉制作。张景山说，剁成肉碎前他们都会去掉肉上的淋巴线、血管和淤血，确保肉馅肉质为优质材料。难怪！

　　价格：5个6元

餐馆：上海人家

地址：宏茂桥5道第151座，门牌＃01-3046

营业时间：上午11时至晚上10时，星期一休息

电话：63686927